Avec les doigts

Pâté de lentilles germées aux noix

Pour nos (futurs) pic-niques et apéros, voici une petite préparation toute simple, qui met à l’honneur les légumineuses cachées au fond de notre placard que nous ne savons pas toujours intégrer quotidiennement dans notre assiette.

En pâté ou tartinade, ces pois en tout genre peuvent se consommer comme un condiment, en petite quantité, à n’importe quel repas. Ils nous apportent ainsi tous leurs bienfaits, notamment leur richesse en protéines végétales et en minéraux, sans pour autant être difficiles à digérer.

La germination potentialise l’apport en nutriment et la digestibilité. Très rapide chez la lentille verte (et encore plus chez la lentille corail !), on peut apercevoir un petit germe pointer dès 24h de trempage. La cuisson peut se faire ainsi en douceur, sans dépasser les 90°C. A savoir qu’une version crue est aussi possible en prenant soin de bien rincer les lentilles germées. Le rendu en termes de texture sera juste différent et demandera un apport en liant (huile, crème) un peu plus conséquent.

Si le confinement nous invite « à faire avec ce qu’on a », c’est aussi le moment de découvrir et privilégier une consommation locale. On évite l’affluence et l’ambiance anxiogène des supermarchés et on fait vivre les acteurs de notre territoire en s’approvisionnant dans des magasins de producteurs, des AMAPs, ou directement à la ferme (beaucoup ont mis en place des systèmes de paniers exceptionnellement pour la période).

Un petit clin d’œil à mes amis Les Paysans Voyageurs, producteurs d’œufs bio et de petits fruits bio sur la commune de Thénésol en Savoie, qui nous régalent aussi de leur huile de noix parfumée 😉

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Cake moelleux aux poireaux à la vapeur

Après un long d’hivernage, la venue prochaine du printemps nous invite à se remettre en route et à sortir son museau de sa tanière ! Les oiseaux recommencent à chanter, les bourgeons à verdir, les projets à germer ! Coté jardin, les legumes d’hiver sont toujours là et il va nous falloir encore un peu de… Lire la suite Cake moelleux aux poireaux à la vapeur

Avec les doigts·Salade

Nori-nade à l’orange et salade de fenouil

Conjonction du nom de l’algue « Nori » et de « tartinade », cette nori-nade nous invite à découvrir tout en douceur les légumes de la mer ! Son gout iodé léger associé à la douceur de l’orange en séduira plus d’un ! Sa texture onctueuse obtenue par l’émulsion des noix de cajou avec une pointe d’huile de noix est parfaite pour agrémenter des toasts, accompagnés des bâtonnets de légumes, ou encore une belle salade de crudités !

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Galettes de pois chiche aux blettes

Quel est le point commun entre la Socca niçoise, la Farinata italienne, la Cade toulonnaise ? Ce n’est pas seulement le petit accent sudiste qui s’en dégage ! C’est bien la farine de pois chiche ! A vrai dire, toutes ces recettes reposent un même mélange d’eau, d’huile et de farine, qui sera cuit au four… Lire la suite Galettes de pois chiche aux blettes

Avec les doigts

Gaufres au sarrasin et purée de courgettes à la menthe

Qui se cache derrière les galettes bretonnes, les tourtous corréziens, ou encore les bourriols auvergnat ? Avec sa couleur et son goût bien prononcé, on ne peut pas la louper ! Oui, vous avez deviné, c’est bien la farine de sarrasin ! Mais pourquoi cantonner son utilisation aux recettes « traditionnelles » ? Et si on sortait le gaufrier pour changer ?

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Tarte fine aux courgettes et à la tapenade

Qui a dit que l’on se « lassait » de la courgette ? Ce légume phare de l’été qui inonde les étals de nos maraîchers (ou nos potagers !) peut se décliner à toutes les sauces : cru ou cuit, en salade, soupe ou gratin…et bien sûr en tarte ! Et question assaisonnement, son gout frais et léger permet de varier les associations aromatiques ! Avec elle, pas de problème, on peut expérimenter sans se tromper !

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Soupe froide de betteraves

Ce n’est pas parce-que nous sommes en été que nous oublions les soupes ! Au contraire, elles restent toujours un bon moyen de varier nos repas et de transformer nos légumes préférés. Consommées plutôt froides en cette saison, on découvre alors de nouvelles saveurs et on teste de nouvelles associations ! Ici, je vous propose une recette ultra… Lire la suite Soupe froide de betteraves