Comme promis, voici une recette où vous pourrez recycler la poudre d’amande, ou « okara », récupérée à la suite de la préparation de votre lait d’amande maison ! Des petits cookies tout moelleux qui accompagneront parfaitement ce dernier au goûter, et qui rempliront la boîte à biscuits pour la semaine !

Je profite aussi de cette recette pour vous faire découvrir le miso blanc et sa note de beurre salée. Vous connaissez peut-être déjà le miso noir, condiment asiatique issu de la fermentation de céréales (riz ou orge) et de soja qui compose la célèbre « soupe miso ». Vous pouvez la retrouver ici dans d’autres recettes comme la salade de pissenlit et de choux fleur aux pois chiches et citrons confits où il vient en agrémenter la sauce. On retrouve donc la saveur salée du miso noir dans le miso blanc mais de manière bien plus douce, ce qui ravira les amateurs de beurre salé en pâtisserie 😉 ! A tester !

Malgré tout, si en ces temps de confinement vous n’en avez pas sous la main (vous en trouverez dans votre boutique bio), n’hésitez pas à remplacer les proportions par du beurre, salée ou non, ou une purée végétale de votre choix (amande, cacahuète, noisette…).

Je vous propose dans la recette plusieurs alternatives d’ingrédients pour que celle-ci s’adapte au mieux à votre placard et vos sensibilités digestives ou éthiques.

Pour 20 cookies

-100g de farine de petit épeautre (ou de blé ou encore de riz pour les intolérants au gluten)

-50g de poudre d’amande (la quantité obtenue pour 100g d’amandes transformés en lait)

-70g de petits flocons d’avoine

-80g de sucre complet

-80g de miso blanc (ou de beurre ou de purée végétale)

-50g de chocolat noir

-1cs de graines de lin + 3cs d’eau (ou un œuf)

-2 cs de lait d’amande (ou d’un autre type de lait)

-1/2 cc de bicarbonate +1cc de vinaigre de cidre (ou de levure)

• Préchauffer votre four à 180°C.
• Moudre les graines de lin et faire tremper la poudre dans les 3 cs d’eau.
• Dans un saladier, peser la farine, la poudre d’amande, les flocons d’avoine, le sucre, le bicarbonate et le vinaigre.
• Ajouter au mélange les graines de lin moulues et le miso blanc. Commencer à malaxer avec les doigts avant de rajouter les 2 cs de lait d’amande. Continuer de malaxer.
• Casser le chocolat en petits morceaux et les intégrer à la pâte.
• Former des petites boules et les placer sur la plaque d’un four. Les aplatir un peu avec le point pour leur donner la forme d’un gros palet.
• Enfourner pour 12-15min. Déguster à peine refroidie ou garder votre stock de cookies pour la semaine dans une boîte en verre.